特色小吃兰州牛肉拉面技术培训 杭州蜀湘情缘小吃培训

2017-06-14 09:55 阅读 432 views 次 评论 0 条

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做为一个地道的北方人,从小一直对面食情有独钟。

尤其是兰州的牛肉拉面,不是别的,就单是它面细如发丝的,汤鲜肉香,就让人很喜欢吃。在兰州的大街小巷,总能看到牛肉面的招牌。特色小吃兰州牛肉拉面技术 到西安蜀湘情缘小吃培训。现在已经不光是兰州,已经演变成全国的风味小吃了,不管走到哪个城市,总能吃到地道的兰州拉面。

兰州牛肉拉面技术培训

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外地的朋友们总是说“兰州拉面”孰不知在兰州没有人叫它拉面,而是“牛肉面”。 牛肉面讲究的是“一清二白三红四绿”,

所谓“一清”是指汤头要清澈,“二白”是萝卜要白嫩爽口,“三红”是指辣椒要红,香而不辣,“四绿”是香菜和蒜苗。四者缺一不可,才是地道的兰州牛肉面。

豪爽的西北人,不管男女老少都是捧着一个大碗来吃面,在这里看不到用勺子吃面喝汤的人,大家都是大口吃面大口喝汤。就如西北人的性格一样……

兰州牛肉面,不仅有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点,而且面条的种类较多,有宽达二指的"大宽"、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等,还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等等,游人可随爱好自行选择。一碗刚好盛一根面条,这面条不仅光滑爽口,味道鲜美,而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清,即:辣椒油红,汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗,几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白,面条光亮透黄,牛肉汤虽系十几种调料配制,但却清如白水。

牛肉面的制作很讲究

对牛肉也有要求

卤肉:常用的是牛腩,肥瘦相间比较好吃,牛腩洗净锅中放水,烧开,然后肉放进锅中焯水去腥去血,然后倒掉水,重新烧一锅,晒开后放进牛肉,然后将汤头的配料全部放进大料袋,扔进锅里开始煮,大概1.5—2小时,牛腱的话至少3小时以上。

煮好的肉捞出晾凉备用,汤备用

和面:高筋面粉,放入少量食盐,微量的食用碱,开始和面,少放水,放多次。一边醒面一边和,和到面团光滑,软硬合适为止,盖上保鲜膜继续醒面,大概20分钟

醒好的面团,擀成饼状,抹上食用油,盖上保鲜膜,继续醒面,这次需要30分钟——45分钟左右

然后就开始进入最关键的拉面环节

必须很注意力度和细节,不能用劲太大不然很容易断掉

揉面的时候手法和力度,方向,都很重要

像搓麻花一样,怎么样合并

怎么样拉,让出来的面都很均匀

最后直到拉出细如发丝的拉面成品

看看手艺怎么样

做好的成品,不错吧

蜀湘情缘小吃推荐,美味的牛肉拉面。只要功夫深,铁杵磨成针,兰州拉面也不难,前提是要有一个专业的师傅手把手的指导,再加上自己的认真刻苦学习就可以。

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