牛肉拉面的做法[宅与路上]

原题：那一碗红油满满香菜满满的牛肉拉面

食堂饭总是被吐槽的对象，可无论食堂饭如何令人难以下咽，也无论你曾经对食堂如何的憎恨嫌弃，你都不得不承认在大学的食堂里，总会有那么几道菜让你记忆犹新，甚至连那乌泱乌泱敲着饭碗排着不成形的队伍回忆起来也让人感觉到如此亲切。

我们学校食堂有两层，楼下是正常的饭菜，楼上是小炒和面食，让我至今难忘的其中一道就是牛肉拉面。食堂的牛肉拉面无所谓正不正宗，牛肉也寻不着两片，但师傅对红油和香菜从不吝啬，任何时候，那一大碗上面都是满满的一层红油和香菜。袅袅的热气从红油下面钻出，辣气中夹裹着香菜和肉汤的香味，弯弯曲曲直往脑门里窜。二两面，汤宽面也不少，面是筋道弹牙的，汤是香浓鲜美的，吃的时候先搅一搅，把香菜压下去让香味进入汤里，溜着碗边将红油吹开，喝上一口热汤，味蕾顿时如毛孔般张开，无比的欢畅和愉悦。吃面的时候一定要将面条长的挑起再落下，哧溜一口吸进去，裹携着红油，夹带着汤汁，当最后一口汤汁入口，畅快淋漓中挥手抹去额头和唇边细密的汗珠，顿觉无比的幸福和满足。

在这样阴冷降温的初冬，忆起那一碗红油满满香菜满满的牛肉拉面竟然不能自已了。

自家的面，料是足的，汤是醇的，吃面的心情却不如当初那般迫切和满足了。

做牛肉拉面汤头很重要，如果不想专门用牛骨熬汤，就像我一样清汤和牛肉一锅出，有了这样的汤底，牛肉面想不醇厚香浓都难。汤和牛肉的做法看这里：薄软弹牙呈现完美花筋的清卤牛腱子

原料：牛肉汤、卤牛肉、拉面、香菜、蒜苗、生抽、香醋、红油

1、大碗中调入生抽、香醋、红油、蒜苗。

2、汤锅水开后下面条，煮至8分熟即可。

3、大碗中冲入一大勺滚烫的牛肉清汤。

4、捞入面条，面条不可太多，汤要宽才好吃。我这碗看不出来，下窄上宽，面条显得多。

5、浇上牛肉热汤至满。

6、撒上香菜，铺上切薄的牛肉片即成。