学做面条培训的3个内部小秘密

2017-05-29 11:48 阅读 311 views 次 评论 0 条

学做面条培训的3个内部小秘密

学做面条历来是人们津津乐道的事情。不少文人墨客,名人明星都会露两手。尤其是在现代创业浪潮中开面馆更是热门不减,面条培训也显示出更加重要的位置。下面给大家讲述几个小秘密。

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一,学做机制面条。

1,食材,小麦面粉(高筋粉)500g 盐巴2克,食用碱3,水140g。

2,步骤,一是准备所需原料,面粉和水;二是少量水倒入面粉中,放入盐巴和食用碱。用手搅拌面粉使面粉成絮状;第二次再倒入少量水,再搅拌面粉;三是将和好的面,成絮状但又没有干面粉。用手捏下成团,手一推又散开就证明面的湿度正好;四是把和好的面放在压面机上开始压,把面压成光滑的面状;五是等面压光之后将压面机调到合适的厚度再压一次面,放上切面刀切面即可。

3,注意的是,和面时水要掌握好,这些面和水我用称称过,但仅供大家参考。水不能一下全倒进入面粉中,要分次倒。倒入面粉中的水面积要大些,不要集中倒在一处。

二,三鲜飘香面。三鲜面是一款主打面食,但是真正要做得好吃,还得从面条培训课程中多多努力。一般来讲,必须注意以下事项。

1, 食材配料:猪心舌、肚子、鱿鱼、平菇、木耳,金针菜等。

2, 准备心舌和肚子,并用油炒制,就能让浇头香气更浓郁。锅里加了少许油,锅热后放入姜粒,立马发出了“滋滋”声,再把食材倒入锅里,并加入大葱提香。

3,随后,锅里倒入大骨汤。

4,面条煮熟后就捞到有食材的锅里一起煮了两分钟左右,一碗浓郁鲜香的炝锅三鲜面便上了桌。

小贴士:这道面食是改变了传统三鲜面的煮制工艺,采用炒制出来的配菜更香哟。

三,满口香牛肉面。

面条培训导师讲:学做这个面条,必须先学好满口香牛肉的做法。

1,备料:鲜牛肉500克、八角2克、丁香1.5克、小茴4克、草果1个、桂皮1克、白蔻2克、沙姜2克、菜油120克(实耗60克)、生姜丝25克、大葱10克、香葱头15克、色拉油20克、味精5克。

2,牛肉切成0.8厘米的小块,放入锅中用水煮(水不能太多,以淹住牛肉为准),煮沸后再煮2分钟起锅倒掉水分,用清水冲洗干净。

3,将各种中香料用纱布包好扎紧(草果拍破)待用。

4,再将洗净的牛肉倒入锅中,水的用量以淹住牛肉为准,放入香料包于锅中一起煮,水沸后计时煮40—60分钟。将煮熟的牛肉沥干水分备用。

5,净锅上火,注入菜籽油约,烧至七成热时放入牛肉,炸焦(不能太焦),呈金黄色时备用。

6,,净锅上火,注入约 色拉油烧至六成热时,放入豆瓣酱 、花椒 、干辣椒 、生姜、蒜 、白糖 、再放入牛肉片,待生姜、蒜变黄后再加入适量的精盐、香油、味精,炒香即可出锅。

7,面条煮熟后,加上满口香牛肉,撒上葱花即可食用。

面条培训特别提醒:这道面食与传统的牛肉面不同的是,它改变了传统烧牛肉,炖牛肉,卤牛肉做面条的工艺,采用去腥,煮熟,过油,炒制等几道工序,能够长期保存,随用随取更能省事,口味更加浓郁飘香。

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