中国十大面食之首：兰州牛肉拉面技术去哪学

中国的面食文化流传已久，不管大江南北，都有很多的面食美食小吃，特别的受欢迎。

今年更是评出来了中国的十大名面。我想如果非要说一个流传最广，在各地店面最多的，莫过于兰州的牛肉拉面了吧，不管是北国之乡，还是南国之滨，边陲小镇，甚至于纽约，巴黎，新西兰这些国际大都市也都有牛肉拉面的影子。

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牛肉面俗称"牛肉拉面"，是甘肃兰州最具特色的大众化经济小吃。

很多人以为发源地是兰州，其实不然，“兰州拉面”的始祖是河南回族的“小车牛肉老汤面”，据传“小车牛肉老汤面”起源于唐代。清朝嘉庆年间，甘肃马六七从河南省怀庆苏寨村（今博爱县境内）回族陈维京处，学会了“小车牛肉老汤面”的制作工艺，后带回兰州，后经后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉拉面的标准，而且面条的种类也较多了，有宽达二指的“大宽”、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“养麦棱”等。

在其后二百多年的漫长岁月里，兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。

兰州牛肉拉面是为什么能流传如此之广呢？除了美味的口感以外，它的的几个核心点也是非常重要的

拉面

用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。

随食客的爱好，拉出大小粗细不同的，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；

想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀

学员在师傅指导下拉出来的毛细，怎么样，才练习了一天，就有这个水平还不错吧！

面的拉制方法大体上是把面团先压成带状（宽面）或搓成长条（细面），再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤

汤

用老汤加水煮牛肉，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清，有牛肉的鲜味。

撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从点面开始到面制作完成的过程只要大约几分钟的时间，所以牛肉面在兰州很多早餐都吃这个。

在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。因此，面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不过。同是拉面，在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼，张掖路的民族餐厅等餐馆内，就能吃出个饮食文化来。面条并无特别，关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分8元、10元、15元不等。据说有些已在大半个中国有了连锁店，名声不小。

要在中国找一座没有兰州风味牛肉面馆的城市，难啊。所以可见开个兰州拉面馆有多大的市场了。跟着蜀湘情缘的师傅认真的学习兰州拉面技术，学到真本事开个兰州拉面馆，投资小，见效快，回报率高。是适合新手创业的项目。