正宗牛肉拉面培训/牛肉面培训班/拉面培训学校

2017-05-26 12:40 阅读 338 views 次 评论 0 条

正宗牛肉拉面培训/牛肉面培训班/拉面培训学校

坊间传说,牛肉面起源于唐代,但已无法考证。目前有史料记载的是陈维精,清朝嘉庆年间国子监太学生,牛肉面创始人。后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了牛肉面的标准。在牛肉面的改良和统一标准(一清,二白,三红,四绿,五黄)当中,陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用,把这一街边小吃变为大众消费的美食,以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营,为牛肉面走向全国奠定了基础。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

牛肉面培训班

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牛肉面距今已有一百二十年的历史,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评,被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,而成为地地道道的“中华第一面”。

清汤牛肉面,不仅具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点,而且面条的种类较多,有宽达二指的"大宽"、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等,还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等,食客可随爱好自行选择。一碗刚好盛一根面条,这面条不仅光滑爽口、味道鲜美,而且外观也很别致。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄,即:牛肉汤虽系十几种调料配制,但却清如白水,几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白,汤上漂着鲜绿的蒜苗,辣椒油红,面条光亮透黄。因此,牛肉面的声誉一直延续至今。

培训内容:

重庆小面:

包吃住、包学习材料、不限学时。

重庆小面(汤)干拌重庆小面红烧牛肉面排骨面豌杂面肥肠面杂酱面鸡汤米线三鲜米线酸菜米线成都担担面宜宾燃面猪肝面

特别赠送:四川凉面川北凉粉紫菜汤四川泡菜

四川风味面:

清汤系列:炖鸡面(米线)三鲜面(米线)菌菇面(米线)酸菜肉丝面(米线)清汤抄手

红汤系列:红烧牛肉面(米线)红烧排骨面(米线)红烧肥肠面(米线)重庆小面杂酱面(米线)鸡杂面(米线)酸豇豆面(米线)

干拌系列:成都担担面、重庆豌杂面、宜宾燃面、四川凉面

近年流行系列:剁椒牛肉面、勾魂面、猪肝面、酸辣粉

特别赠送:老麻抄手、红汤抄手、青椒肉丝炒饭、回锅肉炒饭、鱼香肉丝炒饭、桂花饭、扬州炒饭、四川泡菜、紫菜汤

金牌卤肉面特色套餐一:

红汤类:金牌卤肉面、秘制红烧牛肉面、秘制红烧肥肠面、秘制红烧排骨面、美容猪蹄面、开胃鸡杂面、渣渣面、

清汤类:炖鸡面、口磨面、三鲜面

干拌类:老成都担担面、宜宾燃面、伤心牛肉面

抄手类:红油抄手、藤椒抄手、骨汤抄手

肥肠斗鸡面特色套餐二:

红汤类:肥肠斗鸡面、秘制红烧牛肉面、秘制红烧肥肠面、兔子面、秘制红烧排骨面、清爽猪肝面、开胃鸡杂面、渣渣面

清汤类:炖鸡面、口磨面、三鲜面

干拌类:肥肠斗鸡面、老成都担担面、宜宾燃面、辣鸡面

抄手类:红油抄手、老麻抄手、骨汤抄手

水饺类:钟水饺

养身豆花面特色套餐三:

红汤类:养身豆花面、秘制红烧牛肉面、秘制红烧肥肠面、怪味面、秘制红烧排骨面、可口酸菜肉丝面、重庆小面

清汤类:炖鸡面、口磨面、三鲜面、养身豆花面

干拌类:姜鸭面、勾魂面、碗杂面

抄手类:红油抄手、老麻抄手、骨汤抄手

豆花类:馓子豆花、甜豆花

刀削面特色套餐四:

刀削系列:牛肉刀削面、排骨刀削面、肥肠刀削面、杂酱刀削面、鸡杂刀削面、碗杂刀削面、炖鸡刀削面、酸菜肉丝刀削面、怪味刀削面

家常面系列:豇豆面、担担面、燃面、渣渣面、猪肝面、回锅肉面、红烧肉面、重庆小面

免费赠送:清汤抄手、红汤抄手、红汤水饺、蒸饺、四川泡菜、紫菜汤、麻香花生

一根面特色套餐五:

一根面系列:牛肉一根面、排骨一根面、肥肠一根面、杂酱一根面、鸡杂一根面、豌杂一根面、炖鸡一根面、酸菜肉丝一根面、怪味一根面、泡豇豆一根面、猪肝一根面、红烧牛肉一根面

四川特色小吃系列:四川凉面、鸡丝凉面、酸辣粉、川北凉粉、伤心凉粉、四喜汤圆

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