陕西面食:扯面培训 蜀湘情缘

2017-06-24 11:09 阅读 502 views 次 评论 0 条

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陕西在人们的印象中,面食一直都是主旋律,陕西的面有名的有陕西的扯面,biangbiang面,裤带面,这是陕西人日常都离不开的食物,陕西的面食不同于外地的一点就是手工面,陕西人对面的要求非常高,你家的面好不好,一口就可以吃的出来。陕西的面都比较劲道,关键就在于揉,揉面是个技术活,确实也是很累的,现在基本上都是和面机代替了,但是普通老陕在家做还是倾向于手工,扯面就要不停的揉,不停的醒,只到时间到了为止。

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想做一碗地道的陕西扯面,那是有非常多的门道的,面与水的比例,还有里面盐要加多少,臊子的制作等都是有讲究的,蜀湘情缘小吃培训教授正宗的陕西扯面技术,下来我们就来说一下扯面的具体操作:

1、和面,和面讲究软硬适中,这个面与水的比例非常重要,且面要劲道还要靠揉面的技巧和时间,一般都是和好面之后要长时间的揉面,使面条更加的劲道,光滑,到时间之后将面做成大小均匀的面块,放在一块,用保鲜膜封住,使面里面的水与面融合,这也就是所谓的醒面。

2、醒面的期间,开始做臊子,一般扯面的臊子有干拌、油泼、杂酱。西红柿鸡蛋、素臊子,肉臊子,八折鞋食材都准备好,就开始做臊子,臊子都是有配料的,这个事陕西人各家有各种的做法。

3.我们的刘师傅会一对一,的去给每个学员介绍臊子的做法,亲自操作,教会学员每一个细节,使每个学员自己动手亲自联系,学会扯面这道技术。

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