重庆小面技术培训内部教程

2017-06-25 11:12 阅读 489 views 次 评论 0 条

重庆小面技术培训内部教程

尽管重庆小面技术培训看起来都是同质化教程,可在学习和实践中发现,有部分学校的技术却有所不同。一些市面上都有的普普通通的酱料,生姜,辣椒,花椒,调味品,选择哪个品质,如何烹饪,配方等都会做出不同风味的小面影响生意,不然怎么都说细节决定成败呢?

重庆小面技术培训内部教程

推荐阅读:学正宗拉面技术,请到:兰州拉面培训班

一,辣椒油不同的做法有不同的效果

重庆小面的特色就是辣。菜椒,灯笼椒,二荆条,小米椒,鬼椒等各种各样的品种都有,其中以朝天椒,鬼椒用的多。炒制,炸香,熬制和密制几种方法做出。

蜀湘情缘认为辣椒油应该以辣嘴不辣心,辣而不燥为上等。下面简单介绍一下重庆小面技术培训中又一款技术,糊辣壳的做法:

1,食材选用

朝天辣椒500克,豆鼓30克,花椒30克(茂汶花椒),芝麻,姜末,蒜蓉,苏麻子,米醋,生抽,味精,鸡精,麻辣骨膏,食盐,菜油,香油等适量。

2,制作步骤

a、先将辣椒放入热锅里慢慢炒,不停地翻滚,带辣椒周生都变黑糊后,捞起。注意只能炒到红色转黑色时即可,太糊会影响辣味。

b、豆豉,花椒和芝麻放在一个大碗中混合炒热炒香,注意不能炒糊。捞起装入大盆,放入苏麻子,米醋,生抽,味精,鸡精,麻辣骨膏,食盐等。

c、当炒辣椒待凉时即起锅,用器具冲成花椒大小的块。和2中的豆鼓等原材料拌合均匀。

d、将菜油在锅里烧到八成熟,加入姜末和蒜蓉,关火。

e、半分钟后将油倒入原材料盆中,用筷子搅和均与,密闭2小时即可食用了。

特色:糊香味,入口酥辣,辣而不燥,不易上火。

缺点:颜色暗红,如果要色泽亮丽可以用栀子等提色。

二,花椒选择那样的品种有蛮大学问

麻,是小面第二大灵魂。重庆,四川人认为,无辣无麻不成小面。可是走出这个麻辣之乡的大门后,就连辣不怕的湖南人也不太喜欢麻味。只有贵州,云南一家子的大部分食客吃得惯麻味。而大部分人还是选择爆发力强的茂汶花椒,这味道湖北,安徽,山东等一带称为麻子,不受欢迎。冯兴才师傅研究的一罐麻椒就彻底地解决这个难题,麻不伤神,温性柔和,可以尽情享受重庆小面的美味了。

三,中香料药材如何烧肉味道更好吃

牛肉面,羊肉面,肥肠面,排骨面,牛杂面,猪肚面等,怎样做出好吃,不带胀味,辛味,一般来讲都离不开中香料和调味料。

桂皮,八角,丁香,陈皮,三奈,草果,豆蔻,肉蔻,砂仁,栀子,如何辨认是真实度,用量多少,什么标准吃后不伤身,肉质、汤色红亮不发黑,香味正不上头,这里面学问大呢。如八碗香果面并不是一开始口味就好的,冯兴才为了做出满意的口味,花了几十年的时间才达到今天的特别效果,克还在不断的研究提升。

四,炒金酱如何用料掌握火候色亮丽

不少业内外人士都问冯兴才师傅:“为什么看见你试验的烧肉颜色那么好看?”

其实,这里面关键就是掌握两个技巧。一是炒金酱,用冰糖容易出色,但是不要炒糊炒黑;

二是中香料药材究竟是包好放入汤中熬制还是直接放入肉里面炒?如何解决香气不浓或者吃肉直当吃中药的问题?

重庆小面技术培训多年的实践证明,掌握用料标准直接炒制味道特色突出。

想了解更多拉面培训的信息,请联系我们:兰州拉面培训
杭州校址:杭州市江干区九堡客运中心杭乔路231号亿龙商务楼430厅
合肥校址:合肥市瑶海区胜利路兴业银行5楼,火车站向南100米
阜阳校址:阜阳市汽车南站对面创伤医院西50米永恒大厦17层
咨询热线:18757129216
QQ咨询:3059295107
最新优惠: 学二送一,学三送二,学多优惠多,当天报名可报销车旅费,公司承诺一次性收费,入学即签订费用和项目合同!联系电话:18757129216
转载请注明:重庆小面技术培训内部教程 | 拉面培训班
分类:拉面培训资讯 标签:

发表评论


表情