打卤面的各种卤的做法

2022-05-08 21:17 阅读 43 views 次 评论 0 条

打卤面的卤有很多种,有西红柿鸡蛋卤、肉炸酱、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等等。打卤面和汆卤面的区别,就是打卤面勾芡,而汆卤面是清汤不勾芡的。

打卤面的各种卤的做法

1、西红柿鸡蛋卤

西红柿打卤面做法比较简单,先炒鸡蛋,然后西红柿放入,西红柿要切的碎一些,西红柿过程中的汤汁也要倒入,总之都是家常口味。

2、鸡蛋卤

鸡蛋卤也能说是鸡蛋炸酱,做法特别简单,小孩子都能做。但是跟普通的西红柿鸡蛋卤是不一样的,也更有味道。

3、老北京打卤

食材准备:鸡蛋,高汤适量,鸡肉丝适量,牛肉丝适量,酱油,香油,盐,水淀粉,花椒适量。

鸡肉丝煮熟,香菇木耳和黄花菜提前泡发切丝;葱花和牛肉丝煸炒,下入黄花木耳和香菇翻炒;高汤烧开,放入鸡肉丝和炒好的牛肉菜,烧开后淋入水淀粉勾芡;

倒入蛋液,搅散成蛋花,最后用热油把花椒炸香淋在上面即成打卤。

4、香菇木耳打卤

鸡蛋1个,香菇适量,黑木耳,黄花菜,酱油,水淀粉,盐,鸡精,葱花,大料适量。

黄花菜,黑木耳,干香菇泡发;锅中烧油少许油,放入葱花和大料爆香,然后捞出,下入木耳,香菇和黄花菜炒熟;锅足量水,放入酱油,盐,烧开后小火焖煮20分钟,放入水淀粉勾芡;鸡蛋打匀倒入成蛋花,然后搅匀即成打卤。

提前把米泡上几个小时,水烧开后再把米下锅,慢慢熬煮两个小时以上,就会很浓稠。水一般是米的8-10倍,熬出来的小米粥粘稠又香。

熬小米粥需注意以下三点

1、小米洗净(不要超过三次,防止养分流失)

2、水烧开后再把米下锅,水量一次加足,大火烧开后转小火慢慢熬煮三十分钟左右,以汤粘稠为止;

4、煮小米粥的诀窍就是搅拌,煮开好就频繁搅拌,防止粘底

3、待熬至半个小时以上,加入一点点食用碱,增加粘稠度,也更容易熬熟;

小米粥怎么熬粘稠又香

4、其实很简单,多煮几次就会了。

山竹很少有外表软烂掉的,一般都是烂在肚子里,所以外表软的,确实就是最好吃的。

山竹的新鲜度看果头的那绿色瓣,越绿就越新鲜,外壳软证明山竹水分足,相对比较成熟也比较甜。

山竹应该怎么剥

山竹应该怎么剥:

1、首先我们要准备一把菜刀,这是我们剥山竹需要用到的工具。

2、然后要把新买来的山竹上的叶子去掉,这样就剩下完整的水果了。

3、然后用菜刀沿着果子割一刀,注意不要割到果肉。

4、这时候,我们就可以沿着这一道切口,把整个山竹剥离开了。

5、最后就要把果肉从中拿出来,这时候要注意别让山竹的紫色外皮沾染到果肉,要不会涩涩的感觉

干竹笋是由笋制作成的干货,先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。

干竹笋迅速泡发有窍门

泡发的方法一、

1、笋干放到清水里,浸泡一夜一昼,中途换一道水。即头天晚上浸,第二天晚餐即可做菜用了。(大热天,如果泡发时间过长,笋干易变质。)

2、略为泡软后的笋干不能马上做菜用,因为大多数笋干此时是顶部泡发而底部仍然比较硬。锅中烧开水,放入整片笋干,然后放入一点食用碱(这就是硬笋干变软的关键)。

3、笋干在碱水里煮5分钟(时间只是参考,具体的请根据自家笋干软硬程度定)。

4、当笋干底部能用筷子通过即可,捞出笋干,用冷水冲洗。

泡发的方法二、

1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽,泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时;

2、洗净后放入高压锅内,用凉水浸没,在煤气灶上煮开。煮开跑气后,用小火接着煮40分钟,让锅保持沸腾状态。

3、锅凉后,把发好的笋干用清水洗净,即可烹饪。

4、如果笋干一次发多了,可以一直在凉水盆里泡着,每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻,吃时取出化开即可。

一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。

分类:面食大全 标签:

发表评论


表情