重庆小面培训 学重庆小面 蜀湘情缘小吃培训

2017-06-30 11:36 阅读 495 views 次 评论 0 条

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“小面”是重庆人对素面的简称,指没有任何肉臊子的素面。用干红辣椒熬制的辣椒油,配上猪油、酱油、花椒粉、蒜泥、姜末、味精、醋等数十种调味料,加入高汤,便成为了重庆人离不开的家常美食。

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重庆小面——一种比火锅、香锅还要普遍的重庆美食。自从舌尖播出之后,全国就刮起了一阵小面风,重庆小面的店面像雨后的春笋一般,在各个城市的大街小巷纷纷冒出了头,现在你想吃一碗小面,随处都可以找到。

重庆小面,简单的一样面食,看起粗糙,实则非常讲究:榨菜要选用上等的;姜必须是老姜,先去皮再切碎;蒜不能用蒜泥,要先捣碎冲入高汤变为蒜水;油、盐、酱、醋、葱、油辣子、碎芽菜,十来种调料一样都不能少。重庆小面看似简单,但是要想做出一碗好吃的重庆小面,还要看师傅的手艺。

重庆小面的鉴定:

一看

汤色面条质地有要求

从色泽上来看,重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外,面条要显微黄,绿色蔬菜显嫩绿,其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断,蔬菜口感嫩脆。

二尝

麻辣味浓或咸鲜适口

从口味上来说,红汤小面吃起来麻辣味浓,特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口,鲜香宜人。

三品

不要超过两分钟才吃

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