拉条子培训 拉面培训—蜀湘情缘小吃培训

2017-06-02 15:42 阅读 284 views 次 评论 0 条

拉条子培训 拉面培训—蜀湘情缘小吃培训

拉条子,一种特别的拉面,不同于兰州拉面,制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,加入了各种蔬菜和牛羊肉,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外,深受各国人民喜爱。

陕西人爱吃面,拉条子,在陕西比较吃香,几乎每一个面馆都带有这种面食,一盘拉条子,菜和面都有了,常吃不腻,经久不饿,吃完干活也攒劲。拉条子是非常好做的一项面食,拉条子餐馆大部分都是回族同胞开的,也有个别是维吾尔、哈萨克同胞开的,回族同胞在做拉条子上肯下工夫、贡献最大,可以说是把这种普通的菜肴做到了极致,赋予了它丰富多样的内容,其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒,非常的受欢迎。

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拉条子的做法:

一、面的做法材料:

材料:优质面粉,凉水,精盐

和面:先取一定量的面粉和凉水(面和水的比例约为2:1),

拉条子

在凉水中加食盐少许,(调出淡淡的咸味即可),将淡盐水徐徐加入面粉中,把面粉和成面团,使劲揉透揉匀(面内无积水、无干面、软硬一致)。再将和好面团擀成块状,切成大小基本相等的条块后压成薄厚均匀,宽窄适宜的条形,抹上植物油,有次序地排放在方盘中,上面盖上塑料膜,置于常温中半小时左右,这其实就是“醒”的过程,行过的面条十分筋道有吃头。

二、沟汁

材料:卤肉,卤汤,开水,优质淀粉,植物油,葱,姜,蒜,味精,大料面,花椒面,食盐

加工方法:取植物油少许加热,投进葱、姜、蒜沫,炸出香味,赶快添加适量的开水和卤汤(开水与卤汤的比例约为:3:1 ),沸腾后,倒入淀粉溶液,使汤变成糊状,再把事先切好的卤肉片加进去,调上一定量花椒面、大料面、味精即可。

三、拉面、煮面

把行好的面块用力(左右手的力量要基本一致)拉成又长又薄又柔软的面条

四、端上餐桌的行面

将拉好的面条投入滚汤中煮半分钟,赶快捞出盛到碗里,浇上沟汁,拌上油辣子,蒜汁等,上面再加上少许色泽鲜艳的蔬菜丝,一碗正宗的拉条子就做好了,

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