卤面的做法[宅与路上]

2017-08-19 14:12 阅读 429 views 次 评论 0 条

卤面的做法[宅与路上]

原题:吃卤面哈,好吃省事还能腾出功夫看海景

上周五,兔子说第二天吃卤面吧,兔子虽然是南方人,对卤面的热爱之情却丝毫不逊于我,老鼠更是每次听到吃卤面就两眼放光,呵呵,跟我小时候一个样,看来嘴馋也是有遗传性的。

卤面不仅好吃,还省事,我现在也传承了在老家时的吃法,做一次卤面管两餐,多省事啊,呵呵。中午卤面和粥,晚上粥和卤面,卤面是一样的香,粥是一样的养胃,不同的是中午小米粥,晚上八宝粥,再配上一小碟泡菜,爽口解腻,一碗卤面也能让俺们家兔子感叹:生活真美好!

河南吃卤面,一瓣辣蒜是少不了的。清粥小菜,一碗香浓实在的卤面,一个下午的休闲时光。

卤面的做法

现在开始做菜。话说那天看到这黄豆芽真是不错哈,好多年不吃豆芽菜了,难得买到这种小黄豆芽,做卤面那是绝配啊。

主材:新鲜切面、肥瘦肉、黄豆芽、蒜苔

配料:葱姜、八角、花椒、冰糖、干辣椒

调味料:盐、生抽、老抽、料酒

卤面的做法

1、所有材料洗净备用,干辣椒忘了拍照。

卤面的做法

2、肥瘦肉分开切成均匀的小片。

卤面的做法

3、先放肥肉部分,小火煎至出油,放花椒炸出香味后捞出,再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。

卤面的做法

4、依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖,炒至瘦肉变色。

卤面的做法

5、加入料酒、老抽炒至上色,再加生抽、盐以及适量开水,煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒,还有香味,再煮煮,不要浪费吃卤面哈,好吃省事还能腾出功夫看海景

卤面的做法

6、肉焖好后,加入蒜苔和黄豆芽,翻炒均匀,盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看,水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗,锅里留汤备用。

卤面的做法

7、焖肉的同时,可以处理面。笼布打湿后拧干,面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼(我的面有点多,分两层蒸),中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,尽量抖散。

卤面的做法

8、待第6个步骤完成后,另取一锅,从原炒锅中盛出不到三分之一的汤,放入三分之一的面条,慢慢挑搅均匀,让面条充分吸收汤汁,然后铺在垫了笼布的蒸笼里,上面铺一层肉和菜。

卤面的做法

9、剩下的三分之二面条分次如法炮制,总共铺三层面、三层菜,最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁,盛出留用。

卤面的做法

10、中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌,开最小火,边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤,直到最后菜肉面搅拌均匀,汤汁完全吸收即可。

补充两点:

1、肉要肥二瘦八或肥三瘦七比较好,面条吸油,完全没有肥肉不好吃。

2、肉菜面的比例大概是这样的:一斤肉、一斤半菜、一斤到一斤半面。

3、要注意把握咸度,不要以为加了面条就需要多放盐,跟平时焖肉一样或略咸一点点即可。因为面条吸收了汤汁自然会够味道。

4、汤汁不必过多,最后没过菜肉的四分之三正合适,汤多了不香。5、卤面比较实在,吃的时候最好搭配粥类或清淡的汤类。其他更多注意事项请看这里。

想了解更多拉面培训的信息,请联系我们:兰州拉面培训
杭州校址:杭州市江干区九堡客运中心杭乔路231号亿龙商务楼430厅
合肥校址:合肥市瑶海区胜利路兴业银行5楼,火车站向南100米
阜阳校址:阜阳市汽车南站对面创伤医院西50米永恒大厦17层
咨询热线:18757129216
QQ咨询:3059295107
最新优惠: 学二送一,学三送二,学多优惠多,当天报名可报销车旅费,公司承诺一次性收费,入学即签订费用和项目合同!联系电话:18757129216
转载请注明:卤面的做法[宅与路上] | 拉面培训班
分类:拉面培训资讯 标签:

发表评论


表情